おといねっぷ味噌、音威子府羊羹、ウッドクラフト、等々、北海道音威子府村から日本全国へ直送いたします。
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“北海道で一番小さな村”音威子府村から、大自然の中で生まれた逸品たち
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自然の恵みを優しさに 安心と安全を食卓に 北海道の大自然と澄んだ空気が育んだ 無添加・天然醸造・寒仕込み、糀が生きている元気味噌です

味噌本来の美味しさを

味噌の原料は本来、大豆糀(こうじ)だけです。
しかし、店頭に並ぶ味噌の多くには、ほかにもたくさんの添加物が……。
おといねっぷ味噌は、添加物を一切使用しない純正味噌です。
醗酵止め(酒精などのアルコール類)を加えず、大豆と糀の風味を大切にしています。
昔ながらの味噌本来の美味しさを、安心して味わってください。

原料と醸造法にこだわり

こだわり(1) おといねっぷ味噌は、原料にこだわっています。

厳選した北海道産の白目青大豆を100%使用、糀も北海道産米を使った自家製です。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

こだわり(2) おといねっぷ味噌は、寒仕込みにこだわっています。

寒い時期には少ない雑菌を、音威子府の雪がさらに吸着し、発酵がゆっくりきめ細かにスタートするため、味・香りともに最高の味噌ができるのです。

こだわり(3) おといねっぷ味噌は、天然醸造にこだわっています。

北海道の優しく厳しい自然、澄んだ空気の中で1年半、丹精込めて熟成させています。
加熱処理も行わず、糀が生きている元気な生味噌です。

毎日の食卓に上るものだからこそ

あつあつのご飯に、お味噌汁! 最高ですね。
毎日の食卓に上るものだからこそ、“自然で美味しい”が一番ですね!
無添加・天然醸造・寒仕込み、糀が生きているおといねっぷ味噌を、ぜひご賞味ください。

放射能検査を実施しています

おといねっぷ味噌の原料となる大豆と米は北海道産で、国が指定した放射能検査品目から除外され、流通過程での検査が行われていませんが、当法人が独自に放射能検査を行い、原料と製品の安全性を確認しています。

お好みに合わせて2種類をご用意

おといねっぷ味噌は、糀の粒の違いで【2種類】ございます。
味わいや食感が変わりますので、お好みでお選びください。
粒糀
<RYUKA>
「粒タイプ」の味噌です。
糀の粒をそのままに、粒糀の触感と昔ながらの味わいをお楽しみください。
彩糀
<SAIKA>
「なめらかタイプ」の味噌です。
糀の粒を細かく砕きひと手間かけた、なめらかで優しい食感と味覚をお楽しみください。

こだわりの味噌づくり

1.大豆の仕込み

(1)原料の北海道産大豆です。機械で選別済みですが、さらに手作業で丁寧な選別を行います。
(2)大豆を奇麗に水洗いし、一昼夜水に浸します。大豆は約3倍の大きさに膨らみます。
(3)大豆をざるに空け、さらに水洗いして、大釜に入れます。
(4)大豆を約3時間煮込みます。焦がさないよう注意しながら、丁寧なあく取り作業が続きます。
(5)煮上がった大豆を、フードカッターで細かくつぶします。機械を使用するのは、この工程のみです。
     

2.糀の仕込み

(1)糀にする米は、ご飯として食べてもおいしい道内産米を使用。米を約2時間蒸します。ひねり餅ができる程度に蒸し上がれば、完了です。
(2)蒸し米を40℃以下に冷やし、糀菌を均一に混ぜます。この時、蒸し米が冷えすぎて32℃以下にならないよう注意し、素早く作業を進めます。
(3)糀菌を種付けした蒸し米を、平らに拡げます。
(4)1日目、2日目と締まってくる糀をほぐしながら、全体を混ぜ合わせて均一にします。3日目に糀ができ上がります。
(5)でき上がった糀を、敷布の上に広げて冷まします。
(6)冷ました糀は、まだ固まりとなっており、このままでは大豆と均一に混ぜ合わせることができません。
(7)糀の固まりを網目に押しつけながら、細かくばらしていきます。
 

3.合わせ作業

(1)つぶした大豆に、塩をまんべんなく行き渡るように入れます。
(2)大豆のうま味が凝縮した煮汁(種水)を加えます。
(3)大豆、塩、煮汁を均等に混ぜ合わせます。
(4)大豆の温度が35℃以下になってから、糀と合わせます。十割味噌(大豆1・糀1)のため、合わせ作業は重労働ですが、糀がまんべんなく混ざるように、手作業で丁寧に合わせていきます。
これから【1年半】にわたって味噌を熟成させるのは、道北の豊かな自然です。加熱処理も行わず、糀を生かしたまま提供しています。

おといねっぷ味噌
粒糀<RYUKA>袋詰

粒糀<RYUKA>は、「粒タイプ」の味噌です。
糀の粒をそのままに、粒糀の触感と昔ながらの味わいをお楽しみください。

【内容量】 1kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米粒糀、食塩
¥720
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
長期熟成 三年味噌

「粒糀タイプ」の粒糀<RYUKA>味噌を3夏寝かせた、長期熟成味噌です。
粒糀が馴染み、まろやかな味わいをお楽しみください。

【内容量】 1kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米糀、食塩
¥800
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
粒糀<RYUKA>箱詰

粒糀<RYUKA>は、「粒タイプ」の味噌です。
糀の粒をそのままに、粒糀の触感と昔ながらの味わいをお楽しみください。

10kg大袋入りで、段ボールに詰めてお送りします。

【内容量】 10kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米粒糀、食塩
¥6,700
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
粒糀<RYUKA>樽詰

粒糀<RYUKA>は、「粒タイプ」の味噌です。
糀の粒をそのままに、粒糀の触感と昔ながらの味わいをお楽しみください。

樽(10kg)に詰めてお届けします。
味噌は、熟成するほど美味しくなります。
冷暗所で保存して、お好みで熟成させてからご賞味ください。

【内容量】 10kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米粒糀、食塩
¥7,200
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
彩糀<SAIKA>スパウトパック

彩糀<SAIKA>は、「なめらかタイプ」の味噌です。
糀の粒を細かく砕きひと手間かけた、なめらかで優しい食感と味覚をお楽しみください。

使いやすさを追求した新しい容器で登場です。
必要な分だけ片手で搾り出せる便利な容器です。

【内容量】 400g
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米砕糀、食塩
¥460
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
彩糀<SAIKA>スタンドパック

彩糀<SAIKA>は、「なめらかタイプ」の味噌です。
糀の粒を細かく砕きひと手間かけた、なめらかで優しい食感と味覚をお楽しみください。

ガゼット袋を使用したスタンドタイプの新しい容器で登場です。

【内容量】 750g
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米砕糀、食塩
¥700
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
彩糀<SAIKA>箱詰め

彩糀<SAIKA>は、「なめらかタイプ」の味噌です。
糀の粒を細かく砕きひと手間かけた、なめらかで優しい食感と味覚をお楽しみください。

10kg大袋入りで、段ボールに詰めてお送りします。

【内容量】 10kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米砕糀、食塩
¥7,700
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
彩糀<SAIKA>樽詰め

彩糀<SAIKA>は、「なめらかタイプ」の味噌です。
糀の粒を細かく砕きひと手間かけた、なめらかで優しい食感と味覚をお楽しみください。

樽(10kg)に詰めてお届けします。
味噌は、熟成するほど美味しくなります。
冷暗所で保存して、お好みで熟成させてからご賞味ください。

【内容量】 10kg
【原材料】 北海道産大豆、北海道産米砕糀、食塩
¥8,200
  ご注文個数 個 

おといねっぷ味噌
自家製 生糀

おといねっぷ味噌に使用している自家製の米麹。
原料はもちろん北海道内産のお米です。
乾燥させずに生のまま貯蔵、塩糀作りに最適です。

【内容量】 500g
【原材料】 北海道産米、種糀
¥515
  ご注文個数 個